Distribución de tamaño de gota en emulsiones de alimentos
Las emulsiones de agua en aceite (W/O) y de aceite en agua (O/W) se encuentran en alimentos comunes, como manteca y margarina (W/O), o mayonesa y queso untable (O/W). La distribución de tamaño de gota en estas emulsiones influye en su sabor, aroma y aspecto, así como en su fecha de vencimiento.
