Las emulsiones de agua en aceite (W/O) y de aceite en agua (O/W) se encuentran en alimentos comunes, como manteca y margarina (W/O), o mayonesa y queso untable (O/W). La distribución de tamaño de gota en estas emulsiones influye en su sabor, aroma y aspecto, así como en su fecha de vencimiento.
El minispec de Bruker permite realizar análisis rápidos, no invasivos y exactos de la distribución de tamaño de gota en estos productos, en base a una técnica RMN de dominio de tiempo (TD-NMR) aplicable a gotas individuales y floculadas por igual.
